第57节:第五章 职场着装规则(11)
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在个人座位前方的餐具区，最多放上三付
副刀叉，但右边的汤匙或开胃菜的小叉子可能会多出来，以上图为例，最右边的小叉子通常用来吃开胃菜，此处是吃生蚝的小叉，接下来是喝汤用的汤匙。再往里面就是三副刀叉，最外侧的是鱼刀，鱼刀通常不锋利且形状特殊，再往中间最大的是主菜刀，这副是肉刀，肉刀最为锋利，最里面较小的是色拉刀，左边的叉子依序与刀成对。有时会有甜点叉与匙，放在上菜盘的上方。
碗盘
西餐多半用盘，极少用碗，即便是喝汤，也是浅浅的碗，有时还更像盘。在个人餐具区通常有一个大盘子，称为上菜盘(Serving plate)，每道菜上来都会放在这个大盘上，通常在上主菜前这个盘子会撤下。
在餐厅中用餐每一道菜每一个人有一盘，食毕盘就收走，但在家庭餐会中每人座位前有一个自己的盘子，菜上来用大碗盘装盛，轮流传递取菜，放在自己的盘中，传递的方向是逆时针方向，也就是传给右边的人。
在个人餐具区中靠左上方，还有一个小碟子，上面放置一个圆钝的小刀，这是面包碟与牛油刀，用牛油刀从大块牛油上切取自己所需的分量放在面包碟中待用。有时候大家弄不清面包碟是在左还是在右，如果随手任意用了，会让右边的人陷入没有面包碟的窘境。
杯子
西方人非常重视饮酒，食物必须与酒搭配合宜，因温度与口感的不同需求，每一种酒都有特定的杯子，通常一入座看到杯子就知道这一餐有哪几种酒可以喝，在个人餐具区右上方的一组玻璃杯是属于你的杯子，千万不要伸左手去取杯子，不然这回又弄得左边的人没有酒喝。
认识一下酒杯，图中最右边的小杯子是雪莉酒杯，这是餐前酒，跟着开胃菜一起饮用。右二是白酒杯，搭配白肉，此处是与下面的鱼刀配合，这顿白酒配的是鱼肉。中间的是红酒杯，搭配主菜红肉，左二的大杯是水杯，左一的瘦高杯子是香槟酒杯，通常是在庆祝的场合才会喝香槟。
餐具礼仪
餐具的拿法必须正确才不会显得笨拙难看，执刀时用右手食指轻按在刀背上可帮助施力与控制方向，不可用拿笔的方法前后拉动。叉子的使用有两种方式，主要是由于美式与欧陆式进餐的不同，美式进餐在用刀切取食物后，将刀放在盘子右上方斜边处，再将叉子换到右手，此时叉子可以翻过来以叉腹朝上，既可叉取也可以当作匙来使用，这样的吃法因为一直换来换去，因此又称为换手吃法(zig-zag)。欧陆式的进餐，自始至终，右手持刀左手持叉，不能换手，左手持叉时叉背永远须朝上才行。两种吃法各有使用上的优劣，美式吃法换手较麻烦，但有人认为右手比较灵活，叉子翻过来当匙，更便于取食。欧陆吃法不换手动作较流畅，但左手执叉背取食，对于无法叉取的食物，只能放在叉背上送入口中，难度较大。
一般人还是认为欧陆式吃法更为文雅，因此建议年轻人勤加练习，并且在餐会中观察他人，通常主人与主客用换手吃法，也可以跟进，但如果大家都用欧陆式，最好也跟着这么做。
餐具的使用中还有一项重要原则，就是在进餐中，刀叉摆放的位置可以暗示食物还要不要继续吃，如果这道菜还要吃，只是由于聊天暂时中断，此时将刀叉放在盘中成大致的八字形，刀在右上叉在左下。假使这道菜已经不吃了，必须将刀叉合拢斜放在四点钟方位，看上去有点像英文大写的Q字，可以这么记，Q代表quit停止了，服务生看到这样的餐具摆放，就知道餐盘可以撤了。